Le Chai et la Cave

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Cave souterraine
Cave souterraine

C’est dans la cave souterraine construite entre le XIIème siècle et le XVIIème siècle par les moines de Lérins que nous élevons nos vins.

Nous utilisons encore les cuves creusées dans le rocher par les moines au XIIème siècle. Elles étaient carrelées avec de la faïence fabriquée par les moines, elles sont aujourd'hui vitrifiées afin de conserver une hygiène parfaite. Seules les fermetures ont été modernisées et adaptées à nos méthodes de travail actuelles.

Ces cuves abritent ainsi nos vins dans les meilleures conditions d’hygrométrie et de température (constante toute l’année).

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Cave de vinification
Cave de vinification

La vinification s'effectue entièrement en gravitaire dans la nouvelle cave construite en 2007-2008, les cuvées sont travaillées individuellement par cépage et par parcelle. Deux pressoirs pneumatiques un à cage ouverte et un à cage fermée assurent la réception des raisins.

Nous avons une parfaite maîtrise des températures grâce à deux groupes de froid qui assurent le maintien des températures, la pré-fermentation à froid renforçant les arômes et la matière du vin. Grace à cette nouvelle cave nous pouvons continuer à développer l'excellence nécessaire à un «Cru Classé».

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Millésimes
Millésimes

Dans le chai, des barriques et des demi-muids nous permettent d'élever en bois certaines cuvées selon un dosage savamment étudié et différent selon le style de chacune.

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Caveau de dégustation
Caveau de dégustation

2 pièces forment le caveau de dégustation. "la Calade" - salle de réception idéale qui permet notamment d'offrir un espace pour des repas et des fêtes- est une belle salle du XVIIIème siècle au sol et plafond d'époque, située dans l'ancienne magnanerie du domaine. L'autre, plus confidentielle, avec des ambiances différentes, est un lieu chaleureux pour déguster en toute intimité notre gamme de vins et découvrir nos produits gastronomiques et d'arts de la table.