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 FICHES TECHNIQUES CHATEAU DE SAINT MARTIN – CRU CLASSE-GRANDE RESERVE
| Cépages : |
Grenache
Tibouren
Carignan
Syrah
Cinsault |
| Terrain : |
Sols Argrilo-gréseux |
| Rendement : |
40 hl par hectare |
| Vinification : |
Macération pellicullaire de 12 h et Pressurage.
Fermentation alcoolique de 16°C à 18°C
Elevage en cuves souterraines taillées dans la roche |
| Caractéristiques : |
Expression d’un fruité frais, framboise
Très fin et très rond en bouche, gras |
| Conseillé avec : |
Viandes blanches, escalopes de veau à l’estragon, agneau de l’année aux petits légumes frais, légumes à la vapeur, saumon à l’unilatérale
A déguster entre 10°C et 12°C
A boire jeune |
 BLANC
Bouteille bordelaise |
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| Cépages : |
Clairette
Rolle
Ugni-blanc |
| Terrain : |
Sols Argrilo-gréseux |
| Rendement : |
40 hl par hectare |
| Vinification : |
Macération pellicullaire de 3 à 4 h et Pressurage
Fermentation alcoolique de 16°C à 18°C
Elevage en cuves souterraines taillées dans la roche |
| Caractéristiques : |
Arômes soutenus Poire Williams et ananas, très gras en bouche. La clairette laisse au palais un parfum de miel-abricot |
| Conseillé avec : |
A l’apéritif
Avec un poisson en sauce, grillé ou une terrine de poisson
Avec les fromages : chèvre
Desserts.
A déguster entre 10°C et 12°C
A boire jeune |
ROUGE
Bouteille bordelaise |
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| Cépages : |
Cabernet Sauvignon
Grenache
Syrah
Mourvèdre |
| Terrain : |
Sols Argrilo-gréseux |
| Rendement : |
40 hl par hectare |
| Vinification : |
Cuvaison de 20 à 30 jours selon les cépages
Elevage en cuves souterraines taillées dans la roche |
| Caractéristiques : |
Robe rubis, nez intense de fruits rouges, fraises, fraises des bois
Bouche complexe et expressive avec une tendance épices, toutes en nuance avec des tanins présents |
| Conseillé avec : |
Avec une entrecôte maître d’hôtel,
Un faisan au four,
Un lapin à la royale,
Des pieds paquets,
Viandes en sauce
A déguster entre 18°C et 19°C
Vin de Garde |
| Conditions idéales d'épanouissement : |
Température stable 12°C
Humidité supérieure à 50%
Ni vibrations, ni odeurs, ni lumière
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FICHES TECHNIQUES CHATEAU DE SAINT MARTIN –CRU CLASSE- CUVEE COMTESSE VIEILLES VIGNES " De Comtesse en Comtesse "
Adeline de Barry a choisi de créer une cuvée en hommage aux femmes qui se sont succédées au Château de Saint Martin. Des femmes qui ont adopté ce terroir bien que venant d’horizons différents (Bourgogne, St Domingue…) et des caractères affirmés qui se retrouvent dans ces vins : l'extrême élégance du Blanc, la sensualité du Rosé, la finesse des tanins fondus et la rondeur du Rouge.
| Cépages : |
Clairette
Ugni-blanc
Rolle |
| Terrain : |
Sols Argrilo-gréseux |
| Rendement : |
25 hl par hectare |
| Vinification : |
Macération pellicullaire de 3 à 4 h et pressurage
Fermentation alcoolique de 16°C à 18°C
Elevage en cuves souterraines taillées dans la roche |
| Caractéristiques : |
Belle robe or pâle aux reflets argentés
Arômes soutenus de Fleur Blanche et d’Acacia, amande et une touche de végétal avec l’estragon, une pointe de minéralité
Soyeux en bouche, une finale sur le poivre blanc |
| Conseillé avec : |
Crustacés, Fruits de mer, langoustes
Avec les fromages :roquefort
A déguster entre 8°C et 10°C |
| Cépages : |
Syrah
Tibouren
Grenache
Carignan |
| Terrain : |
Sols Argrilo-gréseux |
| Rendement : |
25 hl par hectare |
| Vinification : |
Macération de 18 heures, et pressurage
Fermentation alcoolique à 18°C
Elevage en cuves souterraines taillées dans la roche |
| Caractéristiques : |
Robe saumonée claire et lumineuse
Nez aromatique très fin à dominante de coing, en harmonie parfaite avec la bouche
Bouche : bel équilibre et belle complexité d’une palette étendue et généreuse de saveurs |
| Conseillé avec : |
Apéritif délicat
Carpaccio de saumon
Fois gras poêlé au miel
Caille aux raisins |
| Cépages : |
Grenache
Syrah
Mourvèdre
Carignan |
| Terrain : |
Sols Argrilo-gréseux |
| Rendement : |
25 hl par hectare |
| Vinification : |
Cuvaison de 25 à 30 jours à 25°C – 27°C
Elevage de 12 mois,70% en cuves souterraines taillées dans la roche et 30% en fût de chêne |
| Caractéristiques : |
Robe rubis intense
Nez fin et fondu de fruits noirs de pain d’épices et de réglisse
Bouche complexe et tout en nuance avec des tanins très fins et élégants |
| Conseillé avec : |
Canard sauvage aux figues
Tournedos Rossini
Faisan au four
Dessert au chocolat |
| Conditions idéales d'épanouissement : |
Température stable 12°C
Humidité supérieure à 50%
Ni vibration, ni odeur, ni lumière
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A travers les siècles de Comtesse en Comtesse, chacune a apporté sa pierre à l’édifice, a donné le meilleur d’elle-même pour contribuer à bâtir ce prestigieux domaine familial, fleuron de l’appellation Côtes de Provence.
FICHE TECHNIQUE CHATEAU DE SAINT MARTIN –CRU CLASSE- CUVEE COMTE DE ROHAN CHABOT
ROUGE
Bouteille bordelaise 75cl |
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| Cépages : |
Grenache
Syrah
Cabernet |
| Terrain : |
Sols Argrilo-gréseux |
| Rendement : |
25 hl par hectare |
| Vinification : |
Cuvaison de 28 à 30 jours,
Cuvée 60% barrique (pendant 24 mois) |
| Caractéristiques : |
Ce vin structuré déjà ouvert par son passage en barrique, possède un parfum prolongé plein, mais subtile et en bouche complexe.
Les cépages assemblés et son âge permettent de le déguster dans toute sa plénitude aujourd’hui, mais son équilibre, sa structure et sa puissance laissent présager un vieillissement intéressant sur 10 ou 15 ans.
Robe rubis, Nez groseille et confiture de fruits noirs, puis à l’agitation des notes de torréfaction, réglisse et eucalyptus
Bouche : attaque fraîche, du fruit, des tannins bien présents et racés
Jolie longueur dans l’élégance et la fraîcheur |
| Conseillé avec : |
Ce vin accompagne les mets raffinés mais riches, un chevreau rôti, un chevreuil aux airelles |
| Conditions idéales d'épanouissement : |
Température stable 12°C
Humidité supérieure à 50%
Ni vibrations, ni odeurs, ni lumière
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