 TERROIR ET VIGNOBLE
L’Appellation Côtes de Provence qui couvre 18000 ha se décompose en trois zones :
- la zone côtière : schistes graniteux,
- la dépression permienne, bordure nord du massif des Maures, argiles et sables
- le plateau triasique : dominante calcaire.
Le Château de Saint Martin culminant à une altitude de 130 mètres se trouve à la jonction de deux zones géologiques qui donnent des vins de caractère dont l’identité et l’authenticité sont farouchement préservées.
- Au sud, les formations cristallines des Maures, schistes rouges, grès grossiers, argiles fines avec des grains de quartz et du limon en provenance des éboulis des pentes.
Au Nord, des formations du Trias supérieur , argiles en couche d’un mètre et calcaires vermiculés de l’âge primaire particulièrement favorable à la culture de la vigne et à la production de vins de grande qualité.
PRODUCTION ET CEPAGES
2 modes de culture différents en fonction des cépages et de l’âge de la vigne :
les vignes plus anciennes sont taillées en gobelet et vendangées à la main
les vignes plus jeunes sont palissées, et vendangées à la machine ce qui permet une plus grande souplesse et une adaptation en fonction des années (vendange de nuit) pour les années très chaudes, en milieu de journée pour les années humides. Les nouvelles machines n’abiment plus des vignes, elles peignent les grains, les aspirent sur les ceps et une soufflerie enlève les feuilles.
Nous pratiquons l’agriculture raisonnée et nous adaptons au terroir.
Nous avons un programme où chaque année nous essayons de replanter manuellemnt environ 1 hectare ce qui permet de maintenir sur le domaine une pyramide des âges de la vigne. Les vieilles vignes produisant des raisins plus complexes et délicats et les jeunes pour le fruité et la quantité.
Pour les vins Blancs : Ugni Blanc, Clairette et Rolle
Pour les vins Rosés et Rouges : Tibouren, Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan, et spécialement pour le Rouge le Mourvèdre et Cabernet Sauvignon.
 Le château produit environ 150 000 à 200 000 bouteilles de vins.
LES CRUS CLASSES
 C’est en 1933 que plusieurs grands propriétaires évoquèrent la possibilité de classer les crus provençaux. En 1943, un arrêté signé par le préfet régional de Marseille considéra comme crus classés les domaines qui mettaient en bouteille à la propriété après 18 mois de conservation, qui vendaient directement aux consommateurs et qui pouvaient se prévaloir d’une origine antérieure à 1935. Il s’agissait à l’époque de reconnaître les mérites de ceux qui avaient joué un rôle d’avant garde pour faire sortir le vins provençaux de l’anonymat.
Au lendemain de la guerre, les 23 domaines revinrent à la charge pour faire homologuer ce classement qui, en quatre ans, fera l’objet de trois délibérations successivesde l’INAO (Institut National de Appellation d'Origine).
Au Journal Officiel du 30 juillet 1955, le Ministère de l’Agriculture conférait par arrêté du 20 juillet précédant le titre de « Cru Classé » à 23 domaines et Châteaux de la région. Cet arrété enterriné les résultats d'une étude technique et rigoureuse portant sur la géologie, la morphologie, l'hydrologie, la pédologie, la climatologie, la qualité du terroir, l'étude des cépages, les rendements, les types de travaux effectués dans la vigne, les types de vinification et la qualité des vins réalisées sur chaque domaine par les experts de l'INAO (géologues, agronomes).
Un parcours jalonné de succés depuis ce classement. Les domaines s’élancent d’abord de façon indépendante pendant des décennies, en véritables messagers des vins de Provence, sur les tables les plus prestigieuses en France, et à l’étranger (la tour d’argent, Maxim’s, « le France »). Petit à petit, ils éprouvent néanmoins le besoin de se rapprocher les uns des autres et d’échanger afin de pérenniser l’héritage des « pères fondateurs »
Ces réunions techniques et dégustations à l’aveugle aboutissent à la rédaction d’un règlement intérieur adopté par tous en 1997, premiers pas vers la naissance d’un groupement d’intérêt économique rassemblant 14 Crus classés Côtes de Provence. L’objectif est de communiquer sur cette « exception culturelle », seule dénomination à produire un Rosé Cru Classé dans le monde
Ces crus classés représentent l’élite de la production.
LE CHAI
C’est dans la cave souterraine construite par les moines que nous conservons nos vins. Nous utilisons encore les cuves creusées dans le rocher par les moines, elles étaient carrelées avec de la faïence que les moines fabriquaient eux mêmes et sont maintenant vitrifiées ce qui leur assure une hygiène parfaite, seules les fermetures ont été modernisées et adaptées aux méthodes de travail d’aujourd’hui.Ces cuves permettent d’abriter nos vins dans les meilleures conditions d’hygrométrie, et de température (constante toute l’année).
Des barriques et des demi-muids à différents endroits du chai nous permettent d’élever certains vins rouges selon un dosage savamment étudié selon les cuvées.
La vinification s’effectue dans des bâtiments extérieurs séparés, les cuvées sont travaillées le plus souvent par cépage et par parcelle. Un pressoir pneumatique et un pressoir vaslin assurent la réception des raisins et un groupe de froid assure le maintien des températures.
Le caveau de dégustation du XVIIIème siècle se situe dans l’ancienne magnanerie du domaine. Spacieux, il permet d’accueillir les nombreux visiteurs, individuels et groupes.
LA GAMME DES VINS
Plusieurs gammes ont été élaborées pour répondre aux besoins variés des plus exigeants.
• SAINT LAMBERT : le dandy à la mode en rouge et rosé,
Le vin plaisir, léger et aromatique, très » tendance
Une entrée de gamme accéssible pour tous, le rouge est à déguster frais ou à température ambiante
• CUVEE GRANDE RESERVE : le patriarche En rouge, rosé et blanc,
Des vins multicépages qui conjuguent complexité et une palette de senteurs.
Le rouge est de garde.
Le raffinement des Grands Crûs ! Elégants et complexes, ces vins originaux allient la tradition et l’innovation dans l’originalité.
• CUVEE COMTESSE DE SAINT MARTIN En rouge, rosé et blanc,
Un hommage à toutes les femmes qui se sont succédées sur le domaine.
Une cuvée tendre et soyeuse tout en élégnace et en finesse issue de vieilles vignes, 30 à 80 ans d’âge, 20/25 hectos/has - 30% barriques – un rouge de longue garde
• CUVEE COMTE DE ROHAN CHABOT En rouge
Un must gustatif réservée aux millésimes les plus structurés. Un vin de caractère mais raffiné, 60 à 80 % barriques – un vin d’excellente garde
Mais également ...
• UN BLANC DE BLANC METHODE TRADITIONNELLE :
Et pour un plus qui fait pétiller la vie…, elle est élaborée pendant 9 mois exclusivement avec les cépages blancs du domaine. Brut mais friand, ses parfums et ses bulles fines annoncent un moment de convivialité partagée.
• Un MARC DE PROVENCE
Très parfumé, c’est une découverte originale présentée dans une bouteille cirée, cachetée unique, la Déformata. 45° d’alcool.
• LE VIN CUIT
Ce breuvage élaboré à l’ancienne dans un chaudron au feu de bois en fait une spécialité provençale d’antan. Une gourmandise à s’offrir à l’apéritif, sur des fromages type roquefort, ou edam ou sur les desserts.
Des Vieux Millésimes sont disponibles au caveau de dégustation du Château.
- FICHES TECHNIQUES CHATEAU SAINT MARTIN – CRUCLASSE-GRANDE RESERVE
- FICHES TECHNIQUES CHATEAU DE SAINT MARTIN –CRU CLASSE- CUVEE COMTESSE VIEILLES VIGNES
" De Comtesses en Comtesses "
- FICHE TECHNIQUE CHATEAU DE SAINT MARTIN –CRU CLASSE- CUVEE COMTE DE ROHAN CHABOT
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