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Culture & Production

La culture raisonnée est pratiquée dans tout le vignoble en adéquation avec le terroir.

Chaque année, environ un hectare est replanté, ce qui permet de maintenir sur le domaine une pyramide des âges de la vigne. Les vieilles vignes produisent des vins plus complexes et délicats alors que les jeunes fournissent des vins fruités et vifs.

Saint-Martin pratique deux modes de culture différents en fonction des cépages et de l’âge de la vigne :
. les vignes plus anciennes sont taillées en gobelet et vendangées à la main,
. les vignes plus jeunes sont palissées, et vendangées à la machine ce qui permet une plus grande souplesse et une adaptation en fonction des années. Les vendanges se font de nuit pour les années très chaudes et en milieu de journée pour les années humides. Les nouvelles machines n’abiment plus les vignes, elles peignent les grains, les aspirent sur les ceps et une soufflerie enlève les feuilles.

Vendanges de nuit : à la recherche permanente des meilleures conditions pour préserver la qualité du raisin, Saint-Martin vendange la nuit. Cette méthode permet de garder le raisin à basse température et de presser le jus avant les grosses chaleurs des journées de septembre dans notre région.

Le château produit entre 150 000 et 200 000 bouteilles de vins par an.